Lomo Sellado con Costra de Café y Reducción de Crema de Yuca

1.Limpia el lomo de cualquier exceso de grasa y sécalo con papel absorbente.

2.Mezcla el café molido con una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida.

3.Cubre uniformemente el lomo con la mezcla de café, presionando ligeramente para que forme una costra adherida.

4.En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto hasta que esté muy caliente pero sin humear.

5.Sella el lomo en la sartén, cocinando aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para obtener un término medio, logrando una costra oscura y aromática. Retira y deja reposar cubierto con papel aluminio.

6.Mientras tanto, coloca la yuca en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté muy tierna, aproximadamente 25 minutos.

7.Escurre la yuca y colócala en un procesador de alimentos junto con la mantequilla y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Reserva y mantén caliente.

8.Lamina finamente los dientes de ajo negro y colócalos en una bandeja para horno con papel para hornear.

9.Deshidrata las láminas de ajo negro en un horno precalentado a 90°C durante 30 minutos o hasta que estén crujientes, vigilando que no se quemen.

10.Para el emplatado, extiende una base generosa de crema de yuca en el centro del plato.

11.Coloca el lomo sellado encima de la crema con la costra de café hacia arriba.

12.Decora con las láminas crujientes de ajo negro distribuidas alrededor y sobre la crema.

13.Opcionalmente, puedes añadir un toque de pimienta negra recién molida y un hilo muy ligero de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

14.Sirve inmediatamente para disfrutar la textura crujiente de la costra y el ajo negro junto con la suavidad de la crema de yuca.