Terrine de Saumon Frais et Fumé Classique

1.Chemiser une terrine de film alimentaire en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.

2.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

3.Blanchir les épinards (ou feuilles de salade) 30 secondes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchir dans l’eau glacée. Égoutter et presser pour retirer l’excédent d’eau. Hacher finement.

4.Toaster les noisettes au four à 160°C pendant 8 minutes, puis concasser grossièrement.

5.Tailler le pain de mie en tranches régulières de la taille de la terrine. Réserver.

6.Couper le saumon fumé en fines lanières. Réserver au frais.

7.Tailler le saumon frais en petits dés réguliers (brunoise).

8.Ciseler finement l’aneth et la ciboulette.

9.Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réserver au frais.

10.Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage à la crème, le saumon frais, les herbes ciselées, les épinards hachés, les noisettes concassées, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer délicatement la crème montée.

11.Essorer la gélatine, la dissoudre dans 0,050 L d’eau chaude, puis l’incorporer au mélange précédent. Mélanger soigneusement.

12.Monter la terrine : disposer une couche de pain de mie au fond, puis une couche de préparation au saumon, quelques lanières de saumon fumé, puis recommencer l’opération en terminant par une couche de pain de mie. Presser légèrement à chaque étape pour éviter les bulles d’air.

13.Rabattre le film alimentaire, poser un poids dessus et réserver au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine prenne.

14.Démouler délicatement la terrine, retirer le film, trancher à l’aide d’un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’herbes fraîches.