Calabrese Pesto Pasta mit geschmolzenem Mozzarella

1.Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

2.Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, ca. 1 Minute.

4.Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und das Pesto alla Calabrese unterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Die Eier vorsichtig unter die noch warme Pasta mischen, sodass sie leicht stocken und eine cremige Bindung entsteht, ohne zu Rührei zu werden. Sofort vom Herd nehmen, um ein Überkochen zu verhindern.

6.Die Pasta auf hitzebeständige Teller verteilen. Den geriebenen Mozzarella großzügig darüberstreuen.

7.Die Teller kurz unter den Grill im Ofen geben (ca. 200 °C Oberhitze) oder alternativ eine Grillpfanne verwenden, bis der Mozzarella schmilzt und leicht goldbraun wird, etwa 3-5 Minuten. Dabei aufmerksam bleiben, damit der Käse nicht verbrennt.

8.Die Pasta mit einem Klecks Sriracha-Sauce garnieren, falls gewünscht, und mit frischem Basilikum bestreuen.

9.Sofort servieren und genießen.