Truite en Croûte d'Épices et Asperges Vertes

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Rincez les pavés de truite à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque pavé sur les deux faces.

3.Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail émincé, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte d'épices.

4.Badigeonnez généreusement chaque pavé de truite avec cette pâte d'épices, en veillant à bien couvrir la surface supérieure.

5.Placez les pavés de truite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté épices vers le haut, et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

6.Pendant ce temps, préparez le riz basmati selon les instructions du paquet, en le gardant léger et aéré.

7.Lavez les asperges vertes, coupez la partie dure à la base et épluchez légèrement les tiges si nécessaire. Coupez la courgette en fines rondelles.

8.Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les asperges et les rondelles de courgette, salez légèrement et poivrez.

9.Versez 50 ml d'eau ou de bouillon de légumes dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

10.Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès de liquide et faites sauter rapidement les légumes pour les glacer légèrement.

11.Servez chaque pavé de truite épicé accompagné d'une portion de riz basmati et d'un lit d'asperges vertes et courgettes sautées.

12.Arrosez d'un filet de jus de citron frais et parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et couleur.