Magret de canard aux échalotes, ail et réduction d'oignons

1.Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse.

2.Incisez la peau des magrets de canard en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement les deux faces.

3.Placez les magrets côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égouttez l'excès de graisse au besoin.

4.Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps selon la cuisson désirée.

5.Retirez les magrets de la poêle, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 8 minutes.

6.Dans la même poêle, retirez l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe.

7.Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis faites revenir les échalotes, l'ail et les oignons à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.

8.Saupoudrez le sucre brun sur les oignons et mélangez bien pour aider à la caramélisation, poursuivez la cuisson 3 minutes.

9.Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs au fond, puis ajoutez le fond de veau.

10.Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante, environ 8 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

11.Tranchez les magrets en biais en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

12.Disposez les tranches de magret sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de la réduction d'oignons, échalotes et ail.

13.Décorez avec quelques brins de thym frais avant de servir immédiatement.