Helado Bañado en Salsa de Frambuesa, Mango y Fruta de la Pasión

1.Preparar los purés de fruta: lavar bien las frambuesas, el mango pelado y la fruta de la pasión. Para la fruta de la pasión, extraer la pulpa y colarla para eliminar semillas gruesas si se desea una textura más suave.

2.En una olla pequeña, preparar las salsas de fruta por separado: para la salsa de mango, calentar el puré de mango con 50 g de azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente (aproximadamente 5 minutos). Reservar y enfriar.

3.Para la salsa de fruta de la pasión, repetir el mismo proceso con el puré de fruta de la pasión y 50 g de azúcar. Reservar y enfriar.

4.Para la salsa de frambuesa, mezclar el puré de frambuesa con 50 g de azúcar y el jugo de limón. Calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa tome consistencia, aproximadamente 5 minutos. Reservar y enfriar.

5.En un bol grande, batir las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

6.Calentar la leche con la crema en una olla hasta que esté casi a punto de hervir (aproximadamente 85 °C). Retirar del fuego y verter lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

7.Regresar la mezcla a la olla y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (aproximadamente 75 °C). No dejar que hierva.

8.Colar la mezcla para eliminar grumos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigerar por al menos 4 horas o toda la noche para que esté bien fría.

9.Dividir la base de helado en tres partes iguales.

10.Mezclar una parte con el puré de mango para obtener la capa amarilla, otra parte con el puré de fruta de la pasión para la capa azul, y la última parte con el puré de frambuesa para la capa roja.

11.Engrasar un molde rectangular con un poco de aceite neutro para facilitar el desmolde.

12.Verter la mezcla amarilla en el molde y congelar por 1 hora hasta que esté semisólida.

13.Agregar cuidadosamente la mezcla azul encima de la capa amarilla y congelar por otra hora.

14.Finalmente, añadir la mezcla roja encima y congelar por al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.

15.Para servir, desmoldar el helado y cortar en porciones individuales.

16.Bañar cada porción con las salsas frías de frambuesa, mango y fruta de la pasión, decorando con frutas frescas si se desea.