Torta di Pan di Spagna alla Frutta Tropicale

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statico. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 22-24 cm di diametro.

2.Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti.

3.Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.

4.In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

5.Incorporare delicatamente la farina setacciata al composto di tuorli, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

6.Unire delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e farina, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

7.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola.

8.Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito e la superficie è leggermente dorata.

9.Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

10.Nel frattempo, montare la panna fresca con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema chantilly soda e lucida. Conservare in frigorifero.

11.Tagliare il Pan di Spagna raffreddato in due dischi orizzontali con un coltello seghettato.

12.Spremere il succo del lime e grattugiare un po' di scorza.

13.Distribuire un velo sottile di crema chantilly sul primo disco di Pan di Spagna.

14.Adagiare metà della frutta tropicale (mango, ananas e kiwi) sopra la crema, spruzzare con un po' di succo di lime e un pizzico di scorza grattugiata.

15.Coprire con il secondo disco di Pan di Spagna e spalmare la superficie e i lati con la crema chantilly rimanente.

16.Decorare la torta con la frutta tropicale restante e qualche foglia di menta fresca.

17.Spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire.

18.Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servire per mantenere freschezza e consistenza.