Spaghetti alle Zucchine e Menta

1.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

2.Nel frattempo, lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili con una mandolina o un coltello affilato.

3.In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d'aglio intero, lasciandolo dorare leggermente per insaporire l'olio.

4.Rimuovere l'aglio dalla padella e aggiungere le zucchine tagliate, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Salare e pepare a piacere.

5.Nel frattempo, cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

6.Scolare gli spaghetti conservando un mestolo di acqua di cottura.

7.Unire gli spaghetti alle zucchine nella padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

8.Aggiungere la menta fresca tritata e mescolare delicatamente per distribuire il sapore senza cuocere troppo la menta.

9.Se desiderato, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e mescolare ancora una volta.

10.Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di menta fresca intera per un tocco decorativo e fresco.