Vegetarisches Blumenkohl-Curry mit Paprika und Frischem Roter Salat

1.Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und gründlich waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

2.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitdünsten.

3.Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften.

4.Blumenkohlröschen und Paprikastreifen in den Topf geben. Alles gut vermengen und 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

5.Mit Kokosmilch, passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Das Curry aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten sanft köcheln, bis der Blumenkohl weich und die Sauce cremig ist. Gelegentlich umrühren.

6.Während das Curry köchelt, den roten Salat, Gurkenscheiben und Zwiebelringe in einer großen Schüssel vermengen.

7.Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und alles gut vermengen.

8.Das Curry mit Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.

9.Das Curry auf tiefen Tellern anrichten, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Den frischen roten Salat als Beilage dazu servieren.

10.Tipp: Wer mag, kann das Curry mit Basmatireis oder Naanbrot ergänzen.