Almôndegas de Cenoura ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e aromáticos, cerca de 3-4 minutos. Reserve para esfriar.

3.Em uma tigela grande, misture a cenoura ralada, a cebola e o alho refogados já frios, a farinha de grão-de-bico, o queijo parmesão ralado (se estiver usando), as ervas frescas (salsinha e hortelã), e as ervas secas (orégano e tomilho).

4.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.Misture bem até que a massa fique homogênea e consiga ser moldada. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de grão-de-bico, uma colher de sopa por vez.

6.Modele bolinhas com as mãos, do tamanho de uma noz, e disponha-as na assadeira preparada, deixando espaço entre elas.

7.Pincele as almôndegas com o azeite restante para garantir que fiquem douradas e crocantes.

8.Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo para que dourem por igual.

9.Retire do forno e sirva quente, acompanhadas de molho de tomate caseiro ou uma salada fresca para uma refeição leve e saborosa.