Gelato alle Mandorle e Vaniglia senza Zucchero

1In una casseruola media, versa il latte di mandorla (200 ml) e la panna fresca (500 ml). Incidi il baccello di vaniglia (1) per il lungo, raschia i semi con la punta di un coltello e aggiungi sia i semi che il baccello nella casseruola.

2Scalda il composto a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti per far sprigionare l’aroma di vaniglia.

3In una ciotola capiente, sbatti energicamente i tuorli d'uovo (4) con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4Rimuovi il baccello di vaniglia (1) dal composto di panna e latte. Versa lentamente il liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

5Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si addensa leggermente e vela il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Non far bollire per evitare che le uova si rapprendano.

6Togli la crema dal fuoco e incorpora la pasta di mandorle (30 g), mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

7Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.

8Una volta ben fredda, versa la crema nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare il gelato fino a raggiungere una consistenza cremosa e soffice.

9Se non possiedi una gelatiera, versa la crema in un contenitore basso e largo, metti in freezer e mescola energicamente ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio, ripetendo l’operazione per circa 3-4 ore.

10Servi il gelato alle mandorle e vaniglia senza zucchero in coppette fredde, eventualmente guarnito con qualche mandorla tostata tritata grossolanamente per un tocco croccante.