Barrette Energetiche di Mandorle e Grano Glutine

1Preriscalda il forno a 160°C in modalità statico e prepara una teglia rettangolare rivestita con carta da forno.

2In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle (150 g), il glutine di grano in polvere (100 g), l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

3In un pentolino, sciogli a fuoco basso l'olio di cocco (30 ml) insieme al burro di mandorle (50 g) fino a ottenere un composto omogeneo e fluido. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino).

4Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e inizia a mescolare con una spatola. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda (50 ml), un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto compatto ma malleabile, non appiccicoso.

5Trasferisci l'impasto sulla teglia rivestita e livella con una spatola fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.

6Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e compatta al tatto.

7Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia per almeno 30 minuti, in modo che le barrette si solidifichino bene.

8Una volta fredde, taglia l'impasto in barrette rettangolari della dimensione desiderata con un coltello affilato.

9Conserva le barrette in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni o in frigorifero fino a una settimana.

10Consiglio: per una variante croccante, puoi aggiungere 30 g di mandorle tritate grossolanamente all'impasto prima della cottura.