Focaccia Integrale con Glutine di Grano e Mandorle

1In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra fresco (10 g) e il miele (1 cucchiaino) nell'acqua tiepida (200 ml) e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2In una ciotola grande, unire il glutine di grano (150 g), la farina di mandorle (100 g) e la farina integrale di frumento (50 g). Mescolare bene gli ingredienti secchi.

3Versare il composto di lievito nella ciotola con le farine, aggiungere l'olio extravergine di oliva (30 ml) e il sale fino (5 g). Impastare energicamente con le mani o con un'impastatrice per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

4Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

5Ungere una teglia rettangolare con olio extravergine di oliva (30 ml). Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le dita, creando delle fossette sulla superficie.

6Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva (30 ml), distribuire il rosmarino fresco, le lamelle di mandorle e una leggera spolverata di sale grosso.

7Lasciare lievitare la focaccia nella teglia per altri 20 minuti.

8Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statica).

9Cuocere la focaccia nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

10Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.