Cuscús Mediterráneo con Calabacines y Pollo a la Parrilla

1.Seca la pechuga de pollo y córtala en tiras gruesas. En un bol, mezcla el pollo con el comino, pimentón, ajo en polvo, 1/8 cucharadita de sal, pimienta y la mitad del zumo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto.

2.Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor. Lava el tomate y córtalo en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco.

3.Calienta una sartén grill o parrilla a fuego medio-alto. Unta las rodajas de calabacín con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal. Asa el calabacín 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.

4.En la misma sartén, añade el resto del aceite y cocina el pollo marinado 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Retira y reserva.

5.Mientras tanto, coloca el cuscús integral en un bol resistente al calor, añade una pizca de sal y vierte el agua caliente. Tapa y deja reposar 5 minutos. Destapa y separa los granos con un tenedor.

6.Mezcla el cuscús con el tomate picado, la mitad del perejil y el resto del zumo de limón. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7.Sirve el cuscús en el centro del plato, coloca encima las rodajas de calabacín y las tiras de pollo a la parrilla. Decora con el perejil restante y, si lo deseas, un chorrito extra de limón.