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Lasaña de Polenta con Ragú Boloñesa - 041G2

Name: Lasaña de Polenta con Ragú Boloñesa - 041G2
Yield: 20 porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: Aceite de oliva (cantidad necesaria - para saltear): c/n; 500 g Carne molida de res; 500 g Carne molida de cerdo; 200 g Tocino ahumado (corte fine brunoise); 300 g Zanahoria (corte fine brunoise); 300 g Cebolla perla (corte fine brunoise); 100 g Cebolla puerro (corte fine brunoise); 50 g Ajo (corte fine brunoise); 300 g Champiñones (corte fine brunoise); 800 g Tomate en lata (triturado o procesado); 200 g Pasta de tomate; 50 g Azúcar; 250 mL Vino tinto; 1 g Ají guindilla seco (triturado); 5 g Tomillo fresco (deshojado); 3 g Orégano seco; 30 g Hojas de albahaca (corte chiffonade); 10 g Sal; 5 g Pimienta; 1 g Huesos de pollo (previamente lavados); 3 mL Agua; 500 g Cebolla perla (mirepoix); 200 g Apio (mirepoix); 100 g Zanahoria (mirepoix); 5 g Tomillo fresco (entero); 30 g Ajo (ecrasé); 50 g Mantequilla; 200 g Cebolla perla (corte fine brunoise); 500 g Polenta; 2½ mL Fondo de pollo (caliente)

📝 Descripción del plato: La lasaña de polenta con ragú boloñesa es una variante innovadora que sustituye la tradicional pasta por capas de polenta cremosa y horneada, aportando textura suave y sabor reconfortante. El ragú boloñés, preparado lentamente con una mezcla de carnes, verduras y especias, desarrolla una profundidad aromática característica gracias a la reacción de Maillard y el desglasado con vino tinto. Este plato combina técnicas clásicas italianas con un toque moderno, ideal para un almuerzo o cena con un perfil robusto y elegante, perfecto para servicios en restaurantes o para compartir en familia.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Gastronomía Nivel II

Italian

03/07/2025

Aggiunto da: Andres Sarmiento Saad

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