Запеченная свиная шея с карамелизированными овощами в медово-горчичном соусе

1.Разогрейте духовку до 180°C (350°F).

2.Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте несколько неглубоких надрезов на поверхности мяса для лучшего впитывания маринада.

3.В небольшой миске смешайте мед, дижонскую горчицу, 2 ст. л. оливкового масла, измельченный чеснок, тимьян, паприку, соль и перец. Полученным соусом тщательно натрите свиную шейку со всех сторон.

4.Переложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или на 2 часа в холодильнике для более насыщенного вкуса.

5.Очистите морковь и нарежьте толстыми брусками. Лук нарежьте крупными кольцами. Перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками.

6.На сковороде растопите сливочное масло с 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и дождитесь, пока он начнет карамелизироваться.

7.Выложите подготовленные овощи на сковороду, добавьте розмарин, посолите и поперчите. Обжаривайте овощи, помешивая, около 7-10 минут до мягкости и золотистого цвета.

8.Достаньте форму с мясом из холодильника, снимите фольгу и выложите карамелизированные овощи вокруг свинины.

9.Запекайте свиную шейку с овощами в разогретой духовке 45-60 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком, пока поверхность не станет золотистой и карамелизированной, а внутренняя температура мяса достигнет 70-75°C.

10.После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой 10 минут, чтобы соки равномерно распределились.

11.Нарежьте свиную шейку на порционные куски, выложите на тарелки вместе с карамелизированными овощами и полейте оставшимся медово-горчичным соусом из формы.