Sopa de Camarón Ahumado al Estilo Mexicano

1.En una licuadora, combine los chiles guajillo remojados, el chile chipotle, los tomates asados y un poco de caldo de camarón. Licúe hasta obtener una salsa homogénea y reserve.

2.En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Vierta la salsa de chile y tomate en la olla y cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

5.Incorpore la zanahoria y la papa en cubos, mezcle bien y deje cocinar por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

6.Agregue el caldo de camarón y la ramita de epazote. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento por 10 minutos para que se integren los sabores.

7.Añada los camarones ahumados a la sopa y cocine por 3-4 minutos más, solo para que se calienten y suelten su sabor.

8.Retire la ramita de epazote y sazone con sal y pimienta al gusto.

9.Apague el fuego y agregue la crema fresca y el jugo de limón, mezclando suavemente para integrar.

10.Sirva la sopa caliente en platos hondos, decorando con cilantro fresco picado y acompañando con tostadas de maíz crujientes.