Pasta Fredda con Verdure Grigliate e Salsa allo Yogurt

1.Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, lasciandola al dente.

2.Nel frattempo, lavare e asciugare le verdure. Tagliare il peperone a falde, la zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza e la melanzana a rondelle di circa 1 cm.

3.Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellare le verdure con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e grigliarle per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben marcate e morbide. Salare leggermente durante la cottura.

4.Una volta cotte, lasciare raffreddare le verdure e poi tagliarle a pezzi di dimensioni medie.

5.In una ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, lo spicchio d'aglio tritato finemente (o schiacciato), un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

6.Scolare la pasta e sciacquarla sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarla completamente. Scolare bene.

7.In una grande ciotola, unire la pasta fredda, le verdure grigliate e la salsa allo yogurt. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la salsa e gli ingredienti.

8.Spezzettare le foglie di basilico fresco e aggiungerle alla pasta, mescolando ancora una volta.

9.Regolare di sale e pepe se necessario e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

10.Servire la pasta fredda con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco come guarnizione.