Pasta Fredda con Verdure Grigliate e Salsa allo Yogurt

1Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, lasciandola al dente.

2Nel frattempo, lavare e asciugare le verdure. Tagliare il peperone a falde, la zucchina a fette sottili nel senso della lunghezza e la melanzana a rondelle di circa 1 cm.

3Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellare le verdure con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai) e grigliarle per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben marcate e morbide. Salare leggermente durante la cottura.

4Una volta cotte, lasciare raffreddare le verdure e poi tagliarle a pezzi di dimensioni medie.

5In una ciotola, unire lo yogurt greco (150 g), il succo di limone (1 cucchiaio), lo spicchio d'aglio (1 spicchio) tritato finemente (o schiacciato), un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai), sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

6Scolare la pasta e sciacquarla sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarla completamente. Scolare bene.

7In una grande ciotola, unire la pasta fredda, le verdure grigliate e la salsa allo yogurt. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la salsa e gli ingredienti.

8Spezzettare le foglie di basilico fresco (10) e aggiungerle alla pasta, mescolando ancora una volta.

9Regolare di sale e pepe se necessario e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

10Servire la pasta fredda con un filo di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai) a crudo e qualche foglia di basilico fresco come guarnizione.