Klassisches französisches Schokoladensoufflé

1.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Vier Souffléförmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) mit Butter einfetten und mit 2 Esslöffeln Zucker ausstreuen, sodass die Förmchen rundherum leicht bedeckt sind. Überschüssigen Zucker ausklopfen.

3.Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4.Die Eigelbe mit 30 g Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

5.Das Mehl und die Milch unter die Eigelbmasse rühren, dann die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.

6.In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

7.Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben, um möglichst viel Luftigkeit zu erhalten.

8.Die fertige Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei bis knapp unter den Rand füllen.

9.Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und oben leicht fest sind, aber innen noch weich und luftig.

10.Die Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren, da sie schnell zusammenfallen.

11.Tipp: Die Soufflés sollten frisch und heiß serviert werden, um die perfekte luftige Konsistenz zu genießen.