Fagioli Cannellini in Umido con Olive Verdi e Cipolla Rossa

1Se si usano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolare e sciacquare bene prima della cottura.

2Pelare la cipolla rossa (1) e affettarla finemente. Lavare i pomodori cuore di bue (3), rimuovere il picciolo e tagliarli a cubetti di circa 1 cm.

3In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva (2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio (1 spicchio) intero e farlo dorare leggermente per insaporire l'olio, poi rimuoverlo.

4Unire la cipolla rossa (1) affettata e farla appassire dolcemente per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa trasparente e morbida.

5Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano a disfarsi formando un sugo leggero.

6Se si usano fagioli secchi, aggiungerli ora insieme a 500 ml di acqua o brodo vegetale (500 ml), il rametto di rosmarino, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire coperto per circa 40 minuti o finché i fagioli sono teneri, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario.

7Se si usano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli bene, poi aggiungerli al sugo di pomodoro e cipolla insieme alle olive verdi denocciolate (100 g). Cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

8Aggiungere le olive verdi denocciolate (100 g) negli ultimi 10 minuti di cottura, mescolare e regolare di sale e pepe secondo il gusto.

9Rimuovere il rametto di rosmarino prima di servire. Servire i fagioli cannellini (400 g) in umido caldi, accompagnati da un cucchiaio di yogurt magro naturale a parte, che aggiunge freschezza e cremosità al piatto.