Gefüllte Paprika mit Gurke und Mozzarella

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprika in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

3.Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden.

4.Den Mozzarella in kleine Stücke oder Würfel zupfen oder schneiden.

5.Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

6.In einer Schüssel Gurkenwürfel, Mozzarella, Zwiebel, Petersilie, Basilikum und den fein gehackten Knoblauch vermengen.

7.Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Alles vorsichtig vermischen, damit der Mozzarella nicht zerdrückt wird.

8.Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprika geben und leicht andrücken, damit sie gut gefüllt sind.

9.Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind, aber noch ihre Form behalten.

10.Die Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Baguette.

11.Tipp: Für eine noch aromatischere Note können Sie vor dem Backen etwas geriebenen Parmesan über die Füllung streuen.