Torta Giapponese di Anko e Soia

1Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statico. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

2Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale (1 pizzico) e mettere da parte.

3In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4Aggiungere l'olio di semi (80 ml) e il latte ai tuorli, mescolando delicatamente per amalgamare.

5Setacciare insieme la farina 00 (120 g), la farina di soia (30 g) e il lievito, quindi incorporare gradualmente al composto di uova, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

6Unire delicatamente gli albumi montati a neve al composto, sempre con movimenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e soffice.

7Versare metà dell'impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola.

8Distribuire uniformemente la marmellata di anko (200 g) sopra l'impasto, facendo attenzione a lasciare un piccolo bordo libero sui lati.

9Coprire con il restante impasto, livellando la superficie con cura.

10Cuocere in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

11Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverla.

12Spolverare con zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante.