Focaccia con Cipolle, Capperi e Acciughe

1In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra (10 g) e lo zucchero (10 g) in 300 ml di acqua tiepida (300 ml). Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una schiuma.

2Aggiungere la farina e il sale nella ciotola con il lievito attivato. Iniziare a impastare aggiungendo 50 ml di olio extravergine d'oliva (50 ml). Impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.

4Nel frattempo, affettare finemente le cipolle. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva (50 ml) e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando diventano traslucide.

5Aggiungere lo zucchero di canna (1 cucchiaio) e l'aceto balsamico (2 cucchiai) alle cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando, fino a quando le cipolle sono caramellate. Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

6Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statico).

7Ungere una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva (50 ml). Stendere l'impasto lievitato nella teglia con le mani unte, facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. Fare delle fossette sulla superficie con le dita.

8Distribuire uniformemente le cipolle caramellate sull'impasto. Spargere i capperi ben scolati e adagiare i filetti di acciughe (8) a raggiera sopra le cipolle.

9Spennellare la superficie della focaccia con un po' di olio extravergine d'oliva (50 ml) e cospargere con un pizzico di sale grosso, se desiderato.

10Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia è dorata e croccante in superficie.

11Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, quindi tagliare a quadrotti e servire.