Focaccia con Cipolle, Capperi e Acciughe

1.In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 300 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una schiuma.

2.Aggiungere la farina e il sale nella ciotola con il lievito attivato. Iniziare a impastare aggiungendo 50 ml di olio extravergine d'oliva. Impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3.Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.

4.Nel frattempo, affettare finemente le cipolle. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando diventano traslucide.

5.Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto balsamico alle cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando, fino a quando le cipolle sono caramellate. Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

6.Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statico).

7.Ungere una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva. Stendere l'impasto lievitato nella teglia con le mani unte, facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. Fare delle fossette sulla superficie con le dita.

8.Distribuire uniformemente le cipolle caramellate sull'impasto. Spargere i capperi ben scolati e adagiare i filetti di acciughe a raggiera sopra le cipolle.

9.Spennellare la superficie della focaccia con un po' di olio extravergine d'oliva e cospargere con un pizzico di sale grosso, se desiderato.

10.Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia è dorata e croccante in superficie.

11.Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, quindi tagliare a quadrotti e servire.