Salmón a la Parrilla con Verduritas Aromáticas

1.Precalienta la parrilla o sartén grill a fuego medio-alto.

2.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, sal, pimienta y el jugo de limón para preparar la marinada.

3.Unta los filetes de salmón con la marinada por ambos lados y deja reposar durante 10 minutos.

4.Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva.

5.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

6.Incorpora los calabacines en rodajas y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes.

7.Añade los tomates cortados y los garbanzos escurridos, cocina todo junto por 3 minutos más para que los sabores se integren. Salpimienta al gusto.

8.Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y reserva.

9.Coloca los filetes de salmón en la parrilla caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado.

10.Sirve los filetes de salmón sobre una cama de las verduritas aromáticas con garbanzos.

11.Decora con ramitas de perejil fresco y, si deseas, un chorrito extra de jugo de limón antes de servir.