Mediterrane Zucchini-Tomaten-Pfanne mit Ei

1.Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, die Tomaten grob würfeln und die Zwiebel fein hacken.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

4.Die Zucchinischeiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind.

5.Die gewürfelten Tomaten und den Oregano in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

6.Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine leicht sämige Sauce entsteht.

7.Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig über das Gemüse in der Pfanne geben, dabei darauf achten, dass sie sich nicht vermischen.

8.Die Pfanne abdecken und die Eier etwa 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht cremig ist.

9.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die Pfanne direkt servieren.

10.Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder einem Spritzer Olivenöl verfeinern.