Insalata di Quinoa, Salmone e Avocado

1Sciacquare la quinoa (100 g) sotto acqua corrente fredda per eliminare la saponina, quindi cuocerla in una pentola con 200 ml di acqua leggermente salata. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 10 minuti, o fino a quando l'acqua sarà assorbita e la quinoa (100 g) sarà morbida. Lasciare raffreddare.

2Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condire il filetto di salmone (200 g) con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocerlo per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme esterna e una cottura al centro ancora morbida. Lasciare intiepidire e sminuzzare il salmone in pezzi grossolani.

3Lavare e tagliare a metà i pomodorini ciliegia (150 g). Sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo e tagliarlo a cubetti.

4Tritare grossolanamente la frutta secca mista (30 g) e tostarla leggermente in una padella asciutta per esaltarne il sapore, facendo attenzione a non bruciarla.

5In una ciotola capiente, unire la quinoa (100 g) raffreddata, il salmone sminuzzato, i pomodorini, l'avocado e la frutta secca (30 g) tostata.

6Condire con l'olio extravergine di oliva (2 cucchiai), il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere l'avocado.

7Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente, oppure conservare in frigorifero per 10-15 minuti per un'insalata più fresca.