Lasagna Classica Senza Glutine

1In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva (50 ml) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio (2 spicchi) schiacciato, soffriggendo fino a quando saranno morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.

2Unisci la carne macinata (400 g) e cuoci mescolando spesso fino a quando sarà ben rosolata e dorata, circa 8-10 minuti.

3Sfuma con il vino rosso (200 ml) e lascia evaporare l'alcol per 3-4 minuti.

4Aggiungi la passata di pomodoro (700 ml), un pizzico di sale, pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5Nel frattempo, prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli il burro (50 g) a fuoco medio. Aggiungi la farina di riso (50 g) e mescola energicamente con una frusta per ottenere un roux liscio, cuocendo per 2 minuti senza farlo scurire.

6Versa lentamente il latte intero (500 ml) tiepido nel roux, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e vela il cucchiaio, circa 8-10 minuti.

7Regola di sale, pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata. Togli dal fuoco e tieni da parte.

8Preriscalda il forno a 180°C (statico).

9In una teglia rettangolare da circa 30x20 cm, stendi un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo per evitare che la pasta si attacchi.

10Disponi uno strato di sfoglie di pasta senza glutine, copri con uno strato di ragù di carne, poi uno di besciamella e spolvera con parmigiano grattugiato.

11Ripeti gli strati (pasta, ragù, besciamella, parmigiano) fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.

12Copri la teglia con un foglio di carta alluminio e cuoci in forno per 30 minuti.

13Rimuovi la carta alluminio e continua la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante.

14Lascia riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che si compatti e sia più facile da tagliare.

15Servi la lasagna calda, guarnita con qualche foglia di basilico fresco.