Spaghetti Vegani alla Carbonara di Avocado

1Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandoli al dente.

2Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio (2 spicchi) interi schiacciati e falli rosolare fino a doratura, poi rimuovili.

3Unisci la pancetta vegana affumicata (o (150 g) i funghi) e cuoci per circa 5-7 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti. Togli dal fuoco e tieni da parte.

4In un frullatore, unisci l'avocado sbucciato e denocciolato, il lievito alimentare (3 cucchiai), il latte di soia (150 ml), un cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 cucchiai), un pizzico di sale e abbondante pepe nero. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' di latte vegetale fino a raggiungere una consistenza vellutata e fluida.

5Scola gli spaghetti conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con la pancetta vegana (150 g) (o funghi) e mescola bene a fuoco basso.

6Versa la crema di avocado sugli spaghetti e amalgama rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso e avvolgente.

7Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata extra di lievito alimentare (3 cucchiai) se desideri.

8Consiglio: per un tocco extra, aggiungi una spruzzata di succo di limone nella crema di avocado per esaltare i sapori e mantenere il colore verde brillante.