Tarte aux légumes rôtis et chèvre

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez et coupez la courgette, l’aubergine, le poivron et les carottes en petits dés. Émincez l’oignon rouge.

3.Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Mélangez bien.

4.Enfournez les légumes pour 25 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Pendant ce temps, foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.

6.Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, le persil, du sel et du poivre. Mélangez.

7.Répartissez les légumes rôtis sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-chèvre par-dessus.

8.Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la garniture prise.

9.Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Dégustez avec une salade verte.