Suflê Salgado de Alho-Poro com Gorgonzola e Tomates-Cereja

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte quatro ramequins individuais com manteiga e polvilhe com queijo parmesão ralado, garantindo que a borda fique bem untada para ajudar no crescimento do suflê.

2.Em uma frigideira média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macio e translúcido, sem dourar. Reserve.

3.Em uma panela média, faça um molho branco: adicione a farinha de trigo à manteiga derretida da frigideira (se necessário, derreta mais manteiga) e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.

4.Gradualmente, adicione o leite morno ao roux, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar um creme liso e espesso.

5.Tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Retire do fogo e misture o alho-poró refogado e o queijo gorgonzola esfarelado, mexendo delicadamente para incorporar.

6.Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o cremor tártaro até formar picos firmes, mas não secos.

7.Bata as gemas rapidamente para incorporar e adicione ao molho branco com alho-poró e gorgonzola, mexendo rapidamente para homogeneizar.

8.Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas e molho, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a aeração.

9.Distribua a mistura nos ramequins preparados, preenchendo até cerca de 3/4 da capacidade.

10.Distribua as metades de tomates-cereja sobre o topo de cada suflê, pressionando levemente para que fixem na massa.

11.Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos, ou até que os suflês estejam crescidos, dourados e firmes ao toque, sem abrir a porta do forno durante o cozimento para evitar que murchem.

12.Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de tomilho ou salsinha, se desejar.