Dumplings De Cerdo Y Camarón

Name: Dumplings De Cerdo Y Camarón
Yield: 40 Unidades
Cuisine: Chinese
Ingredients: Masa de Dumplings (discos para empanadillas chinas o gyoza): 1 paquete (aprox. 40-50 unidades); Agua (para sellar los bordes y para la cocción al vapor): c/n; Aceite vegetal neutro (para dorar): c/n; 400 g Carne molida de cerdo (paleta o bondiola, mínimo 20% de grasa); 400 g Camarones crudos (limpios, desvenados y picados a cuchillo en trozos pequeños); 30 g Cebollín / Cebolla china (finamente picado); 30 g Cilantro fresco (finamente picado); Agua de jengibre y cebollín (Cong Jiang Shui): 80 ml (infusionar 80 ml de agua caliente con 10 g de jengibre y 10 g de tallos de cebollín machacados; colar y usar completamente fría); 25 g Salsa china clara (salsa de soya); 20 g Salsa china oscura; 40 g Salsa de ostras; 15 g Aceite de ajonjolí; 3 g Sal fina; 2 g Pimienta blanca o negra molida; 4 cda Vinagre negro chino (Chinkiang) o vinagre de arroz; 2 cda Salsa china clara; 1 cda Aceite de ajonjolí; Aceite de chiles (tipo chili crisp o Lao Gan Ma): 1 a 2 cda (opcional); 2 Azúcar; 1 cda Semillas de ajonjolí tostadas

Almuerzos / Cenas, Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Proteína: Carnes, Gastronomía Nivel II·Chinese·17/07/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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Ingredienti

40 Unidades

Unidades

MASA Y OTROS:
Masa de Dumplings (discos para empanadillas chinas o gyoza): 1 paquete (aprox. 40-50 unidades)
Agua (para sellar los bordes y para la cocción al vapor): c/n
Aceite vegetal neutro (para dorar): c/n
RELLENO:
400 g Carne molida de cerdo (paleta o bondiola, mínimo 20% de grasa)
400 g Camarones crudos (limpios, desvenados y picados a cuchillo en trozos pequeños)
30 g Cebollín / Cebolla china (finamente picado)
30 g Cilantro fresco (finamente picado)
Agua de jengibre y cebollín (Cong Jiang Shui): 80 ml (infusionar 80 ml de agua caliente con 10 g de jengibre y 10 g de tallos de cebollín machacados; colar y usar completamente fría)
25 g Salsa china clara (salsa de soya)
20 g Salsa china oscura
40 g Salsa de ostras
15 g Aceite de ajonjolí
3 g Sal fina
2 g Pimienta blanca o negra molida
SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO (CRUDA):
4 cda Vinagre negro chino (Chinkiang) o vinagre de arroz
2 cda Salsa china clara
1 cda Aceite de ajonjolí
Aceite de chiles (tipo chili crisp o Lao Gan Ma): 1 a 2 cda (opcional)
2 Azúcar
1 cda Semillas de ajonjolí tostadas

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 40 a 50 unidades (dependiendo del diámetro del disco)

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