Name: Mafé de légumes épicés
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale; 1 oignon moyen, finement émincé; 2 gousses d'ail, hachées; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé; 2 carottes moyennes, coupées en rondelles; 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières; 200 g chou vert, émincé; 400 g tomates concassées en conserve; 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide naturelle (beurre de cacahuète non sucré); 500 ml bouillon de légumes; 1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon goût); 1 cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de cumin moulu; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture); Riz blanc cuit, pour servir

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