Salade d'aubergine grillée à la libanaise

1.Préchauffer le four mixte à 220°C en mode convection.

2.Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur à l’aide du robot-coupe slice. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive (prélever sur la quantité totale) et enfourner 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.

3.Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon rouge et l’ail. Couper le poivron rouge et les tomates en petits dés (brunoise). Hacher finement le persil et la menthe.

4.Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, le reste d’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre pour former une vinaigrette.

5.Sortir les aubergines du four et laisser tiédir. Couper les tranches grillées en dés de 2 cm. Ajouter dans le saladier avec les légumes coupés, l’ail, l’oignon, le persil et la menthe. Mélanger délicatement pour bien enrober les aubergines de la vinaigrette.

6.Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

7.Dresser la salade dans des assiettes creuses, parsemer de graines de grenade et d’herbes fraîches pour la décoration.