Crème brûlée de Manzana y Canela

1.Precalienta el horno a 150°C y prepara una bandeja profunda para baño maría.

2.Pela y corta las manzanas en cubos pequeños. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade las manzanas, el azúcar moreno y la canela. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y tiernas. Reparte las manzanas en el fondo de 4 ramequines resistentes al horno.

3.En un cazo, calienta la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta (o el extracto) hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos. Retira la vaina.

4.En un bol grande, bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla aclare. Vierte poco a poco la mezcla caliente de nata sobre las yemas, removiendo constantemente para evitar que cuajen.

5.Cuela la mezcla y repártela sobre las manzanas en los ramequines.

6.Coloca los ramequines en la bandeja y vierte agua caliente alrededor hasta alcanzar la mitad de su altura. Hornea al baño maría durante 35-40 minutos, hasta que la crema esté cuajada pero aún tiemble ligeramente en el centro.

7.Saca los ramequines del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

8.Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre cada crema y carameliza con un soplete de cocina o bajo el grill hasta que se forme una costra dorada y crujiente.

9.Decora con frutos rojos frescos y hojas de menta si lo deseas. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema fría y la costra caliente.