Gevulde zoete aardappel met kipgehakt en spinazie

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Was de zoete aardappelen grondig en prik ze rondom in met een vork. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met 1 el olijfolie. Bak de aardappelen 40-50 minuten tot ze zacht zijn.

3.Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

4.Doe het kipgehakt in de pan en bak rul in 5-6 minuten. Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, chilivlokken, zout en peper toe.

5.Voeg de blokjes paprika toe en bak 3 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.

6.Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Haal de pan van het vuur.

7.Snijd de gare zoete aardappelen in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel, laat een rand van ongeveer 0,5 cm staan. Prak het uitgeholde aardappelpulp grof en meng dit door het kipgehaktmengsel.

8.Vul de zoete aardappelhelften royaal met het kipgehakt-spinaziemengsel. Bestrooi eventueel met geraspte kaas.

9.Zet de gevulde aardappelen nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.

10.Garneer met verse peterselie en serveer direct.