Salade de pommes de terre méditerranéenne végétalienne

1.Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les, laissez tiédir puis coupez-les en rondelles ou en gros dés.

2.Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'oignon rouge, tranchez le concombre en demi-rondelles et hachez grossièrement les olives noires.

3.Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.

4.Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tièdes, les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge, les olives et les câpres.

5.Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Ciselez finement le persil, le basilic et la menthe. Ajoutez-les à la salade juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.

7.Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez la salade de pommes de terre méditerranéenne tiède ou froide, décorée de quelques feuilles d'herbes fraîches.