Pudim de Claras com Baunilha e Limão

1.Preaqueça o forno a 180°C e posicione a grade no meio do forno.

2.Prepare o caramelo: em uma panela pequena, coloque o açúcar para caramelizar e leve ao fogo médio, sem mexer, até derreter e adquirir uma cor dourada intensa. Despeje cuidadosamente o caramelo na forma de pudim (aproximadamente 20 cm de diâmetro), espalhando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.

3.Em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até começarem a formar picos suaves.

4.Adicione o açúcar refinado aos poucos, continuando a bater até obter picos firmes e brilhantes.

5.Incorpore delicadamente a essência de baunilha, as raspas e o suco de limão, misturando com movimentos suaves para não perder o volume.

6.Despeje cuidadosamente a mistura de claras na forma caramelizada.

7.Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir a metade da altura da forma do pudim (banho-maria).

8.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o pudim esteja firme ao toque e levemente dourado no topo.

9.Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.

10.Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim para soltar, aqueça levemente o fundo da forma em banho-maria para ajudar a soltar o caramelo e vire cuidadosamente em um prato de servir.

11.Sirva gelado, decorado com raspas de limão adicionais, se desejar.