Gâteau Moelleux aux Amandes et Zeste de Citron

1.Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique). Beurrez et farinez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier cuisson.

2.Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 4 minutes.

3.Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer.

4.Incorporez la poudre d’amande tamisée et le zeste de citron biologique râpé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5.Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

6.Incorporez un tiers des blancs montés dans la préparation aux jaunes en mélangeant vivement pour alléger la pâte.

7.Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour ne pas les casser, jusqu’à obtenir une préparation légère et aérée.

8.Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule.

9.Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

10.Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

11.Servez ce gâteau moelleux aux amandes et citron nature, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème légère selon votre goût.