Sorbet à la mangue rôtie et gingembre

1.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

2.Pelez les mangues et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Coupez la chair en gros morceaux.

3.Disposez les morceaux de mangue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez uniformément 30 g de sucre en poudre sur les mangues.

4.Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la mangue soit légèrement caramélisée et commence à dorer. Surveillez pour éviter qu'elle ne brûle.

5.Pendant ce temps, épluchez et râpez finement le gingembre frais.

6.Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau avec le reste du sucre (20 g) et une pincée de sel, puis laissez refroidir pour obtenir un sirop simple.

7.Une fois la mangue rôtie refroidie, placez-la dans un blender avec le jus de citron vert, le gingembre râpé et le sirop refroidi. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

8.Si vous souhaitez un sorbet plus onctueux, montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la purée de mangue.

9.Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une texture ferme.

10.Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur au moins 2 heures avant de servir pour raffermir.

11.Servez le sorbet à la mangue rôtie et gingembre dans des coupes fraîches, décoré éventuellement d'une fine tranche de gingembre ou d'une feuille de menthe.