Guatita

Name: Guatita
Yield: 18 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 220 g Harina (para frotar); 2 Limón (jugo); 35 g Hierbabuena fresca (hojas); 4000 g Mondongo (limpio y sin grasa); 1 Tallos de cilantro (enteros); 4 Cebolla blanca (entera); 1 Cebolla paiteña (entera); 20 Ajo (dientes enteros); 2 Ají fresco (entero); 10 g Comino molido; 20 g Sal; Agua: 8 l (aproximadamente, suficiente para cubrir); 120 mL Aceite con achiote; 600 g Cebolla blanca (brunoise); 300 g Cebolla paiteña (brunoise); 150 g Pimiento verde (brunoise); 150 g Ajo en grano (licuado con poca agua); 150 g Tomate riñón (procesado); 35 g Comino molido; 20 g Pimienta negra en grano (molida); 35 g Sal; 10 g Culantro fresco (picado fino); 850 g Maní tostado sin sal (molido fino); 2½ g Papa chola (pelada y cortada en cubos de 3 x 3 cm)

📝 Descripción del plato: La guatita es un plato tradicional ecuatoriano elaborado a base de mondongo (callos de res), cocido en un fondo aromático y ligado con maní. Su sabor profundo y textura cremosa la convierten en una de las recetas más representativas de la cocina criolla. Se suele acompañar con arroz blanco y aguacate, ideal para un almuerzo completo y reconfortante.

Almuerzos / Cenas, Guisos y Estofados, Proteína: Pescados y Mariscos, Proteína: Casquería, Gastronomía Nivel II·Ecuadorian·31/07/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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