Sango de Choclo de Camarones

Name: Sango de Choclo de Camarones
Yield: 16 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: Carcazas de camarón (frescas — de los 2.500 kg de camarón): c/n; 200 g Cebolla paiteña (corte mirepoix); 50 g Cebolla blanca (corte mirepoix); 50 g Pimiento verde (corte mirepoix); 200 mL Aceite con achiote (caliente); 2000 g Choclo tierno amarillo (desgranado y procesado); 2500 g Camarón limpio (pelado y desvenado); 250 mL Leche entera (opcional); 250 mL Crema de leche; 60 g Mantequilla (sin sal); Azúcar (opcional): c/n; 250 mL Aceite con achiote (para sofreír); 600 g Cebolla blanca (brunoise fino); 300 g Cebolla paiteña (brunoise fino); 150 g Pimiento verde (brunoise fino); 150 g Ajo en grano (procesado con poca agua); 150 g Tomate maduro (opcional — brunoise fino); 5 Hojas de chillangua (enteras o chiffonade); 150 g Cilantro fresco (deshojado); 20 g Comino en grano (molido al momento); 5 g Pimienta en grano (molida al momento); 35 g Sal refinada

📝 Descripción del plato: Este sango de choclo con camarón es una preparación tradicional de la costa ecuatoriana que combina la dulzura del maíz tierno con la intensidad del refrito y el sabor marino del camarón. Su textura espesa, casi pastosa, se logra gracias al choclo procesado, y se enriquece con mantequilla y crema al gusto. Es un plato robusto, ideal para almuerzos familiares, y se sirve preferentemente caliente con decoraciones sencillas que resaltan su color y aroma.

Almuerzos / Cenas, Guisos y Estofados, Proteína: Pescados y Mariscos, Gastronomía Nivel II·Ecuadorian·31/07/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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