Veganes Gemüse-Tofu-Curry mit Gnocchi

1.Rosenkohl putzen und halbieren. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Tofu in Küchenpapier einwickeln und leicht pressen, dann in Würfel schneiden.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3.Im restlichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2-3 Minuten glasig anbraten. Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.

4.Rosenkohl, Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.

5.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und Ahornsirup einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Währenddessen Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und kurz beiseitestellen.

7.Angebratenen Tofu und Gnocchi zum Curry geben, alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten erwärmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Curry auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.