Rollo Primavera

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar y desinfectar la col y las zanahorias. 🍽️ Cortar la col verde en chiffonade y la zanahoria en juliana extra fina. 🍽️ Pesar y hervir los fideos chinos. Escurrir y reservar. 🍽️ Cortar el pollo en tiras delgadas o cubos pequeños. 🍽️ Medir los condimentos: aceite de ajonjolí, soya y sal. 🍽️ Preparar un recipiente con maicena para estirar las hojas de wantán. 🍽️ Tener listas una sartén antiadherente, espátula, cuchillo de chef, tabla, papel absorbente, recipiente para cubrir los rollos con paño húmedo y pinzas.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ESTIRADO DE LA MASA DE WANTÁN ▫️ Las hojas de wantán deben estirarse utilizando maicena, no harina. La maicena, al no contener gluten, evita la elasticidad y permite que la masa mantenga su forma al estirarse, logrando una textura más plástica y manejable. 📌 Si se usa harina, el gluten aportará elasticidad, lo cual puede provocar que la masa se retraiga al enrollar. 📌 Es importante cubrir las hojas con un paño húmedo mientras se trabaja, para evitar que se sequen y se vuelvan quebradizas.

2️⃣ PREPARACIÓN DEL RELLENO ▫️ Colocar el pollo cortado en un bowl y condimentar con aceite de ajonjolí, salsa de soya y sal. Mezclar bien para que se impregnen los sabores. ▫️ En una sartén caliente con un poco de aceite, saltear el pollo a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocido y dorado. Retirar y dejar enfriar. Reservar. 📌 El enfriamiento del pollo es fundamental para evitar que humedezca la masa durante el armado.

3️⃣ ARMADO DE LOS ROLLOS ▫️ Sobre una superficie plana, disponer una hoja de masa de wantán estirada. ▫️ En uno de los extremos del cuadrado, colocar una porción de fideo chino hervido, una pequeña cantidad de col verde en chiffonade, una o dos tiras de zanahoria en juliana y un poco de pollo cocido. ▫️ Doblar primero las esquinas laterales hacia el centro para contener el relleno, luego enrollar firmemente desde la base hasta formar un cilindro cerrado. ▫️ Reservar los rollos ya formados cubiertos con un paño húmedo para evitar que la masa se seque antes de cocer.

4️⃣ COCCIÓN FINAL ▫️ Calentar suficiente aceite en una sartén profunda o wok. Cuando el aceite alcance temperatura media-alta (alrededor de 170°C), freír los rollos por tandas hasta que estén dorados y crujientes. ▫️ Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes. 📌 También pueden cocerse al vapor si se desea una versión más ligera, aunque la textura será diferente.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Estira siempre la masa con maicena, no harina, para evitar que se retraiga o se vuelva elástica. 📌 Trabaja con rapidez y cubre los rollos ya armados con un paño húmedo para evitar que se quiebren al secarse. 📌 El relleno debe estar frío antes de armar los rollos, para evitar que la humedad dañe la masa. 📌 Puedes sellar el borde final del rollo con una mezcla ligera de maicena y agua para asegurar el cierre durante la fritura.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Corte chiffonade ♨️ Corte juliana ♨️ Salteado ♨️ Fritura profunda ♨️ Enrollado y sellado de masa ♨️ Cocción al vapor (opcional)