Traditionelles koreanisches Kimchi mit Goji-Beeren

1.Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem groben Meersalz vermengen, mit 1 Liter Wasser bedecken und für 2 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.

2.Inzwischen Rettich und Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.

3.Für den Klebreisbrei: 250 ml Wasser mit 2 EL Reismehl in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.

4.Knoblauch, Ingwer, Apfel und Zwiebel grob hacken und mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker in einen Mixer geben. Zu einer feinen Paste pürieren.

5.Den abgekühlten Reismehlbrei, das koreanische Chilipulver (Gochugaru) und die Paste aus dem Mixer in einer großen Schüssel vermengen. Goji-Beeren untermischen.

6.Chinakohl gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.

7.Chinakohl, Rettich, Karotten und Frühlingszwiebeln zur Würzpaste geben und alles mit (am besten mit Einweghandschuhen) sorgfältig vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

8.Das Kimchi fest in ein großes, sauberes Einmachglas oder mehrere kleinere Gläser füllen, dabei möglichst wenig Luft einschließen. Das Gemüse leicht herunterdrücken, sodass Flüssigkeit aufsteigt.

9.Die Gläser locker verschließen und bei Zimmertemperatur 2 Tage fermentieren lassen. Danach fest verschließen und im Kühlschrank weitere 5-7 Tage reifen lassen.

10.Kimchi ist fertig, wenn es angenehm säuerlich und würzig schmeckt. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.