Steirische Fleischnudeln mit Kräuterbutter

1.Für den Nudelteig Mehl, Eier, lauwarmes Wasser, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2.Inzwischen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten, bis es durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Senf und Petersilie würzen. Die Masse abkühlen lassen.

3.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm). Mit einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

4.Jeweils einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte eines Kreises geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich versiegeln.

5.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fleischnudeln portionsweise hineingeben und ca. 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

6.Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Nach Belieben kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

7.Die Fleischnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der frischen Kräuterbutter beträufeln. Nach Wunsch mit weiteren frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.