Mediterrane Kartoffel-Tomaten-Pfanne

1.Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2.Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

3.Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und fast gar sind.

5.Zwiebelwürfel und Paprikastücke zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.

6.Tomatenstücke und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen. Alles vorsichtig vermengen und noch 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht.

7.In einer kleinen Schüssel Frischkäse und saure Sahne glatt rühren. Die Mischung unter die Gemüse-Kartoffel-Pfanne heben und alles gut vermengen, aber nicht mehr kochen, damit die Creme frisch und cremig bleibt.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Die Mediterrane Kartoffel-Tomaten-Pfanne sofort servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder einem grünen Salat als Beilage.