Klassisches Piña Colada Eis für die Eismaschine

1.Die Ananas in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Limettensaft in einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

2.Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig schlagen.

3.Kokosmilch und Sahne in einem Topf langsam erwärmen (nicht kochen). Die warme Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, um das Eigelb zu temperieren.

4.Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt (zur Rose abziehen, ca. 82°C). Nicht kochen lassen!

5.Vom Herd nehmen, das Ananaspüree, Vanilleextrakt und optional den Rum einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

6.Die Eismasse vollständig abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

7.Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen (ca. 30 Minuten).

8.Das fertige Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und mindestens 2 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren lassen, damit es fest wird.

9.Vor dem Servieren das Eis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es cremig wird. Nach Belieben mit frischer Ananas, Kokosraspeln oder Minze garnieren.