Name: Salteñas – Bolivianische Teigtaschen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 2 EL Pflanzenöl; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt; 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK); 2 hartgekochte Eier, gewürfelt; 50 g grüne Oliven, entsteint und gehackt; 2 EL Rosinen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe); 1 TL Zucker; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; 350 ml Rinderbrühe; 2 EL Speisestärke; 2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke); 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 EL frische Petersilie, gehackt; 500 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Butter, zimmerwarm; 1 Ei (für den Teig); 1 Eigelb (zum Bestreichen); 1 TL Zucker (für den Teig); ½ TL Salz (für den Teig); 180 ml lauwarmes Wasser

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