Name: Classic Hyderabadi Chicken Biryani
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Indian
Ingredients: 2 cups basmati rice; 1½ lbs (700g) chicken, cut into medium pieces; 1 cup plain yogurt; 2 large onions, thinly sliced; 2 tomatoes, chopped; 4 green chilies, slit lengthwise; ¼ cup fresh mint leaves; ¼ cup fresh coriander leaves (cilantro); 1 tablespoon ginger-garlic paste; ½ teaspoon turmeric powder; 2 teaspoons red chili powder; 2 teaspoons coriander powder; 1 teaspoon garam masala powder; ½ teaspoon cumin seeds; 4-5 cloves; 2-3 green cardamom pods; 1 -inch cinnamon stick; 1 bay leaf; ¼ teaspoon saffron strands soaked in 1/4 cup warm milk; 4 tablespoons ghee (clarified butter) or vegetable oil; Salt to taste; 4 cups water; 1 tablespoon rose water (optional); 1 tablespoon kewra water (optional)

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