Tofu Firme con Salsa de Cacahuete y Verduras al Estilo Tailandés

1.Cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y reserva caliente.

2.En un bol pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja, el zumo de limón y el azúcar moreno hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto y reserva.

3.Calienta una cucharada de aceite de cacahuete en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu firme y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tofu y reserva.

4.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite. Saltea la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.

5.Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria y las judías verdes. Saltea durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

6.Si decides usar huevo, empuja las verduras a un lado de la sartén y rompe el huevo en el espacio libre. Revuelve para hacer un huevo revuelto rápido y mézclalo con las verduras.

7.Añade los brotes de soja y el tofu dorado a la sartén. Vierte la salsa de cacahuete preparada y mezcla bien para que todo se impregne de la salsa. Cocina 2 minutos más para que se integren los sabores y la salsa espese ligeramente.

8.Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soja, limón o azúcar si es necesario.

9.Sirve caliente acompañado del arroz jazmín cocido y espolvorea cilantro fresco picado por encima para un toque aromático y fresco.